Hatay’ın gastronomi mirasının vazgeçilmez lezzetlerinden kerebiç ve köpüğü, Antakya’nın Tarihi Uzun Çarşı’sında kuşaktan kuşağa aktarılan bir ustalık hikâyesine dönüşüyor. 250 yılı aşkın geçmişe sahip geleneksel köpük yapımını yaşatan Fansa Tatlıcılık, dört kuşaklık aile mirasını geleceğe taşıyor. İşletmeci Şahap Fansa’nın en büyük gururu ise yıllarca babasından öğrendiği mesleği şimdi çocukları Fethiye ve Sadık’a öğretiyor olması.
Hatay mutfağının birbirinden özel lezzetleri arasında kerebiçin yeri ayrı, köpüğün hikâyesi ise bambaşka. Biri olmadan diğerinin eksik kaldığı bu eşsiz ikili, Antakya’nın asırlık ticaret ve gastronomi merkezi Tarihi Uzun Çarşı’da geçmişle geleceği aynı sofrada buluşturuyor.
Kentin köklü işletmelerinden Fansa Tatlıcılık, yalnızca geleneksel bir tatlı üretmiyor; aynı zamanda nesiller boyunca aktarılan bilgi, emek ve ustalığı da yaşatıyor.
DEDESİNDEN BABASINA, BABASINDAN KENDİSİNE… ŞİMDİ SIRA ÇOCUKLARINDA!
Fansa Tatlıcılık’ın genç işletmecisi Şahap Fansa, ailesinin 250 yılı aşkın geçmişe dayandırdığı köpük geleneğini sürdürmenin gururunu yaşıyor.
Köpük yapımının aile büyüklerinden öğrenilerek bugüne taşındığını anlatan Fansa, mesleğinin kendisi için yalnızca bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda geçmişe duyduğu vefanın bir göstergesi olduğunu dile getirdi.
Şahap Fansa, aile geleneğinin nasıl sürdürüldüğünü şu sözlerle anlattı:“Babam köpük yapımını eniştesi Azmi Semercioğlu öğrenmiş. Eniştesi babasından, babası da dedesinden öğrenmiş. Ben de bu işin ustası olan babamdan öğrendim. Ondan devraldığım bayrağı en iyi şekilde taşımak için var gücümle çalışıyorum. Şimdi kızım Fethiye ve oğlum Sadık da benden öğrendikleriyle kerebiç yapıyor. Bu bizim için anlatılmaz derecede büyük bir mutluluk.”
BİR TABAK KÖPÜĞÜN ARDINDA ÜÇ SAATLİK SABIR VE USTALIK VAR!
Kerebiçin lezzetini tamamlayan, çöven otu köklerinden elde edilen geleneksel köpüğün hazırlanması sanıldığı kadar kolay değil.
Şahap Fansa’nın anlattığına göre köpük, yaklaşık üç saat boyunca ateş başında sürdürülen zahmetli bir çalışmanın ardından hazırlanıyor.
Her aşamasında dikkat, deneyim ve sabır gerektiren bu geleneksel üretim, Fansa ailesinin yıllardır koruduğu ustalık sayesinde devam ediyor.
“Köpük oldukça zahmetli bir tatlı. Yaklaşık üç saat boyunca ateşin başından ayrılmadan büyük bir emekle hazırlanıyor. Köpüğü kendimiz yapıyoruz, kerebiçi ise bu işin ustası olan annem hazırlıyor. Her iki lezzetin de geleneksel yöntemlerle üretilmesine özen gösteriyoruz.”
Antakya’nın eski mutfak kültürüne ilişkin dikkat çekici bilgiler de paylaşan Şahap Fansa, geçmişte birçok ailenin kerebiçi evlerinde hazırladığını, ancak yanında tüketilen özel köpüğü Fansa ailesinden temin ettiğini söyledi.
Bu geleneğin uzun yıllar sürdüğünü belirten Fansa, işletmenin yaklaşık 16 yıl önce kerebiç üretimine de başladığını anlattı.
“Eskiden insanlar sadece bizden köpük almak için gelirdi. Antakya’da birçok evde kerebiç yapılır, köpüğü ise bizden alınırdı. Ancak yaklaşık 16 yıldır kerebiç üretimi ve satışı da yapıyoruz. Böylece meşhur ikiliyi müşterilerimize bir arada sunuyoruz.”
KEREBİÇİN MEVSİMİ KIŞ, LEZZETİNİN ADRESİ TARİHİ UZUN ÇARŞI!
Kerebiçin özellikle soğuk havalarda daha fazla tercih edildiğini dile getiren Fansa, yaz aylarında tüketimin azaldığını, kış mevsiminde ise bu geleneksel tatlıya ilginin arttığını söyledi.
Tarihi Uzun Çarşı’yı gezen yerli ve yabancı ziyaretçiler de Hatay mutfağının bu özel lezzetini keşfetme fırsatı buluyor.
Birçok ziyaretçi için kerebiç ve köpük, yalnızca tatlı keyfi değil, aynı zamanda Antakya’nın köklü mutfak kültürünü tanımanın da bir yolu oluyor.
DÖRT KUŞAKLIK MİRASIN EN GÜZEL TABLOSU: FETHİYE VE SADIK DA İŞ BAŞINDA!
Fansa ailesinin hikâyesini özel kılan en önemli ayrıntılardan biri ise geleneğin yeni kuşaklara aktarılması.
Şahap Fansa, babasından devraldığı mesleğin inceliklerini çocukları Fethiye ve Sadık’a öğreterek aile mirasının devam etmesini sağlıyor.
Aile bireylerinin birlikte üretime katılması, Tarihi Uzun Çarşı’nın köklü esnaf kültürünün de güzel bir örneğini oluşturuyor.
Şahap Fansa, Hatay’ın gastronomi zenginliğini korumaya ve geleneksel lezzetleri daha geniş kitlelere tanıtmaya devam edeceklerini belirterek kerebiç ve köpüğün eşsiz uyumunu tatmak isteyen herkesi Fansa Tatlıcılık’a davet etti.
Antakya’nın Tarihi Uzun Çarşı’sında bir tabak kerebiçin yanında sunulan köpük, yalnızca bir tatlı değil; dört kuşağın emeğini, ustalığını ve aileden aileye aktarılan bir kültürü temsil ediyor.
