Hatay’da Ramazan Bayramı’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bayram kömbesi, bu yıl da büyük bir özenle hazırlanıyor. Asırlardır süregelen bu köklü gelenek, çarşı fırınlarının eksikliği ve yaşanan zorluklara rağmen yaşatılmaya devam ediyor. Hataylılar, bayram kömbesi geleneğini sürdürerek geçmişten gelen kültürel değerlerine sahip çıkarken, kömbe yapımı aile büyüklerinden genç kuşaklara aktarılan önemli bir miras olarak varlığını sürdürüyor.

Bayram hazırlıklarının başladığı Hatay’da kadınlar her yıl olduğu gibi bu yıl da mutfaklarda bir araya gelerek imece usulüyle kömbe hazırlıyor. Aile bireyleri ve komşuların birlikte hazırladığı kömbeler, özenle şekillendirilip pişirilerek bayramda misafirlere ikram edilmek üzere hazırlanıyor. Kömbe yapımı, sadece bir tatlı hazırlığı olmanın ötesinde, dayanışma ve birlik duygularını pekiştiren önemli bir gelenek olarak dikkat çekiyor.

Evlerinde kömbe yapma veya pişirme imkânı bulamayan vatandaşlar ise soluğu Uzun Çarşı’da alıyor. Geleneksel yöntemlerle kömbe hazırlayan işletmeler arasında öne çıkan yerlerden biri de Fansa Tatlıcılık oluyor. İşletmede çalışan hamarat kadınlar, bayram öncesinde yoğun bir kömbe mesaisi yürütüyor.

Genç işletmeci Şahap Fansa, Hatay mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan kömbenin tarçın, mahlep, zencefil, kakule ve yenibahar gibi baharatlarla kendine özgü aromasını kazandığını belirtiyor. Geleneksel kömbe kalıplarıyla şekillendirilen hamurların kimi zaman odun fırınlarında, kimi zaman ise ev fırınlarında pişirilerek bayram sofralarındaki yerini aldığını ifade eden Fansa, kendi fırınlarında da kömbeleri tam kıvamında pişirdiklerini söylüyor. Fansa, müşterileri arasında hem kendi evleri için kömbe alanların hem de bayram hediyesi olarak şehir dışına gönderenlerin bulunduğunu dile getiriyor.

Bu geleneğin yaşatılmasının Hatay’ın kültürel kimliği açısından büyük önem taşıdığını vurgulayan Fansa, bayram öncesi yaşanan hareketliliğin çarşı esnafına da canlılık kattığını ifade ediyor. Un, baharat ve tereyağı satışlarında artış yaşandığını belirten esnaf, bayram öncesi yoğunluğun kendilerini memnun ettiğini söylüyor.

Tüm zorluklara rağmen Hatay’da bayram kömbesi kokuları bu yıl da sokaklara yayılıyor. Dayanışma, gelenek ve umut, bayram sofralarında bir kez daha hayat buluyor.