Her memleketin kendine özgü lezzetleri vardır vazgeçilmez, asla alternatifi olmayan ve illaki memleket malzemeleriyle yapılan. Ancak memlekette yenince tadı çıkarılan, işte Antakya Kahkesi de bunların arasında yer alan lezzetimiz. Antakya Kahkesi lezzetinin başka yerde bulunmayacağını ifade eden Antakyalılar, “Ayrıca bu nefis lezzetleri bize doğru dürüst öğreten kişilere teşekkür az gelir. Yöresel Kültür Sokağımızı kurduğumuzda yer vermek istiyoruz böyle kültürü yaşayarak doğru taşıyan kişilere. Gün içinde çayın, sütün ve kahvenin yanında gelen Kahkeye oldukça lezzetlidir. KAHKENİ YAPILIŞI NASIL? Fermantasyon ve Kahkenin nefis kokusu için nohut suyu hazırlığı: Önce, bir avuç kadar nohut kırılır, akşamdan içme suyu ile ıslatılır ve ılık bir yerde bırakılır. Soda şişesi kadar nohut suyu hamuru mayalamak için yeterlidir. Nohut suyundan ön ekşi maya hazırlığı: Sabah nohutun suyu alınır, kaynamış ve dinlendirilmiş su ve bir kilo kadar un ile ekşi maya hazırlanır. Su ile un birbirini sardığında hemen yoğrulma bırakılmalıdır. Yani ekşi mayalı hamurlar kurabiye hamuru gibidir makinede veya elde sadece birkaç dakika yoğrulmalıdır.Birkaç dakikada makinede toplatılan hamur mayalanacağı kaba alınır ve üzeri örtülerek havanın ve ortamın sıcaklığına göre ön maya 2 – 4 – veya 6 saat kadar fermantasyona bırakılır. Kahke hamurunun hazırlığı: Ana hamuru yoğurmak için 25 veya 30 kg un sadece toplayana kadar suyla makinede çevrildikten sonra ekşi hamur eklenir ve sadece birkaç kez çevrilince makine kapatılır. Hazırlanan hamuru büyük bir kova ya da küvete dökerek üzerini unladıktan ve sardıktan sonra, 2 saat kadar fırın sıcaklığında dinlendiriliyor. Hamur bu bekleme sonunda bir kez daha yoğruluyor ve 10 dakika daha aynı sıcaklıkta dinlendirip işleme masasına alınıyor. Önemli not: Kahke hamuruna, şeker, tuz, maya, ve yağ eklenmez. Ancak bazı kahkeciler ekşi mayalı hamurun içine daha iyi verim almak için karbonat atıyorlarmış. Karbonat kullanmak çok eskiden beri hamur işlerimizde vardır ancak bize öğretilen doğru kültürde yok çünkü ekşi mayalı hamuru işlemek işletme ortamında çok hassaslık gerektirdiği için bazı işletmeler işin kolayına kaçabilirler ancak bu bizim geleneğimizi bozmaktadır. İşleme aşamasında ustaların çabukluklarına yetişmek imkânsızdır. Çok seri hareket etmek zorundadırlar yoksa hamur özelliğini yitirebilir ve verimli olmayabilir. Kahke hamurunun işlenmesi ve pişirilmesi: 25-30 kg’lık undan yoğrulan hamurdan usta eller sanki terazi gibi 60 gr keserek unun bereketine göre 200, 250 veya 300 adet Kahke işlerken öyle seri çalışıyorlar ki biri hamuru kesiyor diğeri elle rulo şekline getiriyor, bazıları suyla ıslatılmış susama buluyor, bir diğeri tepsiye diziyor, başka biri tepsileri fırın öncesi fermantasyon için kapalı bir dolaba taşıyor. Yani en heyecanlı ve zor bölümü işleme aşaması. Bu aşamada kuşaktan bugünlere kadar taşınan Kahke mesleği neredeyse 60 yılı aşkındır bu fırında imece usulü kardeşçesine paylaşılarak yapılıyor. Bizler böyle ustaların çıraklarıyız. Çok kısa bir süre odun fırınında pişen ortası delik yuvarlak Kahkeler soğumaya alındıktan sonra 20’şer adet olarak ipe dizilerek asılıyorlar. Geleneksel yuvarlak ortası delik Antakya Kahkesini galetayla karşılaştırırsak, galetaların %50-60’ı yağ olduğundan sıfır yağ olan Antakya Kahkesiyle kıyaslamak mümkün değildir. Yani bu demektir ki Antakya Kahkesi daha az kalorili ve yağ olmadığı için de midenin suyunu emen en rahatlatıcı gıdadır. Ayrıca kıtırdak olan her şey insana büyük bir mutluluk verdiğinden bu kültürel geleneği ahilik geleneğindeki gibi çırak yetiştirerek geleceğe doğru taşımak gerekiyor. Gelenekte iplere geçirilerek dükkanlara asılıyor. Bazı işletmeler paketleme yoluna gitmiş ancak bu gelenekselliği bozuyor. Kahkeyi sokak satıcılarında görmekse tam bir nostalji oluyor ve insana muhteşem duygular yaşatıyor.