Yeni Uzun Çarşı’da lezzet rüzgârı esmeye devam ediyor. Çarşının köklü lezzet duraklarından Balkacı Edip Usta, genç işletmecisi Ali Kılıç’ın vizyoner dokunuşlarıyla yeniden dikkatleri üzerine çekiyor. Akla hitap eden sunumları ve damaklarda iz bırakan meşhur bakla lezzetiyle hem esnafın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanıyor.
Geleneksel Balkacı Edip Usta lezzetlerini modern anlayışla buluşturan Ali Kılıç, kaliteden ödün vermeden sürdürdüğü üretim anlayışı sayesinde kısa sürede geniş bir müdavim kitlesi oluşturmayı başardı. Özellikle bakla ezmesi, çarşının en çok tercih edilen tatları arasında yer alıyor.
Bakla ezmesinin sırrını paylaşan Ali Kılıç, işinin ehli bir isim olan Babası Edip Usta’dan öğrendiklerim doğrultusunda geçmişten gelen yöntemlere sadık kaldıklarını vurguladı. Kılıç, “Eskiden bakla ezmemizi 24 saat boyunca hamamlarda suyu ısıtan külhan ocaklarında, bakır küplerde pişirirdik. Deprem sonrası külhan bulamayınca köydeki evimizde kurduğumuz tandırda aynı lezzeti yakalamayı başardık. Damak çatlatan bakla lezzetimize hız kesmeden devam ediyoruz,” dedi.
